上海萬康餐飲管理有限公司為做好食堂承包經(jīng)營，更好服務(wù)于消費者，特別制定了食堂采購規(guī)范，規(guī)范要求食堂采購人員必須在規(guī)定時間內(nèi)從公司指定的安全可靠的供應(yīng)商手中以合理的價格，預(yù)定的品種、數(shù)量及規(guī)格標準采購到所需的各種食堂所需原材料及物品，以保障廚房正常運行，確保提供安全合格的食品與服務(wù)。規(guī)范如下：

　　1、采購人員在接到各部門的采購清單后要認真了解和檢查，及時和各部門協(xié)調(diào)溝通，必須保證采購回來的原料及物品符合規(guī)范的要求和標準;

　　2、采購人員必須詳細了解市場情況，根據(jù)不同情況采取合理的采購方式。如果方案變動較大需提前與公司領(lǐng)導商議再確定;

　　3、選擇的供貨商必須安全可靠，蔬菜水果要新鮮，肉類食品要具備衛(wèi)生檢疫證等必要資質(zhì)，供應(yīng)商經(jīng)調(diào)查合格后，可建立長期合作關(guān)系;

　　4、采購人員必須認真核查所購原材料的生產(chǎn)廠家是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，再確定采購;

　　5、詳細合理地做出日計劃購買原材料，確保每日生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分必備的庫存外，其余均以當日的加工量為準，確保員工就餐的新鮮度;

　　6、采購人員應(yīng)考慮到食品原材料在采購運輸過程中環(huán)境溫度及物流時間等不確定因素，制定預(yù)案，發(fā)生突發(fā)狀況時可根據(jù)預(yù)案采取相應(yīng)有效的措施確保采購的物品的質(zhì)量安全;

　　7、采購人員必須熟知各類食材原料的品質(zhì)鑒定及其它餐飲物品質(zhì)量鑒定的知識，以確保采購的食品原材料無質(zhì)量問題和衛(wèi)生安全隱患;

　　8、采購回來的原材料必須經(jīng)過食堂專業(yè)檢驗人員進行驗收后才能入庫備用;

　　9、采購人員要經(jīng)常與各部門負責人協(xié)調(diào)溝通，及時提供市場行情，以確保他們及時做出生產(chǎn)計劃及相應(yīng)的管理制度;

　　10、采購人員每日都要及時完成當天的進貨報表及數(shù)據(jù)單，便于財務(wù)部門結(jié)算以及各部門的成本控制;

　　11、采購人員要不斷學習餐飲行業(yè)采購相關(guān)的專業(yè)知識和總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗，以便日后更好的完成公司任務(wù)，做好采購工作。