1)采購食品前與廚房等各部門聯系，做到計劃進貨。2)采購食品先看質量，有毒、有害、摻假、不新鮮食品不采購。3)采購食品向供方提出質量要求并索取檢驗證明。4)進口食品于食品抵達前向口岸食品衛(wèi)生檢驗所報驗。5)不符合衛(wèi)生標準要求的食品及時與供貨方交涉。6)不準采購貝殼類的小水產。7)餐廳所用的熟食品必須經過高溫烹飪后方可使用（熟食品指真空包裝或有包裝的食品）。

1) 蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。2) 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。3) 肉、魚加工時注意檢查質量，有毒有害和腐敗變質食品不加工。4) 肉類加工后無血、無毛、無污染、水產做到無鱗、無鰓、無內臟。5) 宰殺家禽放血安全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺不加工。6) 工具、盛器沖洗干凈，葷素分開，生熟分開。7) 工作結束做好工具、盛器及加工場所的沖洗清掃工作。

1)食品應分類保存，半成品與原料分隔存放，生熟嚴格分開。2)冰箱或冷庫由專人負責檢查，定時化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。 3)食品做到先進先出，變質或不新鮮的食品不得入冷庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。

1) 切配時檢查食品質量，發(fā)現屬變質、有毒有害食品不切配。2) 做到刀不生銹，砧墩不霉，臺面、抹布干凈。3) 盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開，生熟分開。4) 加工海產品的砧、抹布及盛器洗刷干凈后再可以盛放加工其它食品。5) 放入冰箱的食品應經加工、清洗干凈后放入。6) 工作結束，做好刀具、抹布及加工場所清潔衛(wèi)生工作。

1) 注意食品新鮮，變質食品不蒸、不下鍋、不烘烤。2) 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。3) 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透才能供應。4) 不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布擦碗、盆、餐具。5) 炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。6) 工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下洗清掃干凈。

1) 清洗消毒餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。2) 水不開，藥物濃度不夠不消毒，同時要保證消毒時間。3) 當市用的餐具，當市清洗消毒。 4) 洗消完畢，保證碗池、消毒池（鍋）、消毒籃等沖洗干凈。

1) 操作人員進專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色工作衣帽并戴上口罩。2) 每市前按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯度應在250PPM（百萬分之）必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、盤等一切用具消毒。3) 操作時不用手直接接觸熟食。4) 熟食專用冰箱內不準存放生食品和其它食品，盛熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。5) 不準供應無證熟食，進貨渠道必須正規(guī)。6) 操作人員必須持有效健康證上崗，專間內嚴禁吸煙，不準存放與熟食無關的物品。

1) 必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年須培訓和體檢一次。2) 上崗時必須穿戴清潔統一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品時應戴口罩和穿白色工作衣帽。3) 上崗前和便后，應洗手消毒。不得穿戴工作衣、帽進入非工作區(qū)域。 4) 在操作直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的操作工具，操作時貨、票分開。

門、窗玻璃明亮干凈、門框、窗臺無積塵。2) 墻面無蛛網、積灰，地面無積水、油污、丟棄物。3) 就餐桌椅干凈、無油膩，貴賓餐廳臺布保持整潔，用餐完畢及時調換。4) 餐廳內洗手間每天飯市前后清掃一次，保持整潔。5) 每周對餐廳衛(wèi)生分管區(qū)域集中清掃一次。

萬康重視食堂衛(wèi)生的同時，也非常重視對員工的培養(yǎng)和獎勵，萬康承諾每一個做的好的食堂，會得到公司相應的獎勵，于此同時，沒有按照公司規(guī)定執(zhí)行，執(zhí)行不到位的，同樣也有一定小小的懲罰，并且萬康餐飲公司也會定期進行員工培訓，讓更多新來的員工，或者有松懈的員工，明白食堂食品安全的重要性，萬康餐飲公司嚴以律已的規(guī)章制度，專業(yè)的管理制度，得以讓萬康在眾多餐飲公司中脫穎而出，成為目前上海市乃至江浙滬一帶知名團膳公司，具體更多關于食堂承包方式或者食堂承包流程，可以點擊閱讀，如果有意與我公司合作，請撥打我們網站下方咨詢電話了解。