上海萬康餐飲關(guān)于食堂安全管理的規(guī)定

點(diǎn)擊次數(shù)：0 更新時(shí)間：2013-08-01 16:11:20 來源：上海萬康餐飲管理有限公司【關(guān)閉】

目前針對(duì)食堂承包這一塊，最讓客戶擔(dān)心的問題就是，把食堂外包給食堂承包商或者食堂承包公司之后，由于對(duì)方經(jīng)營(yíng)不善導(dǎo)致食物中毒或者其他安全事故隱患產(chǎn)生，因此上海萬康餐飲管理有限公司作為國(guó)內(nèi)專業(yè)團(tuán)膳公司，針對(duì)食堂承包安全控制管理方面，有公司自己獨(dú)特的管理模式，并且萬康繼續(xù)延續(xù)該制度，并且不斷完善和改善自己，目前各食堂運(yùn)營(yíng)順利，下面針對(duì)食堂安全控制管理方面，看萬康是怎么做的。

問：貴公司針對(duì)食品安全方面是如何管理的

答：針對(duì)食品安全，萬康嚴(yán)格按照以下三條尊則：

1、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入、不驗(yàn)收、不使用、不加工腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

２、不吃病死、毒死或死因?yàn)槊鞯那菪笕?。不吃有毒或不認(rèn)識(shí)的野菇、河豚魚、木薯、發(fā)芽馬鈴薯，限制食用四季豆等。

３、廚務(wù)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，證明無“五病”才能上崗，并經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，懂得基本衛(wèi)生知識(shí)。

問：貴公司如何實(shí)際行動(dòng)證明對(duì)食堂安全管理重視

答：首選萬康針對(duì)老舊的設(shè)備，定期檢查消防設(shè)備，及時(shí)更換不合格或不能使用的消防設(shè)備；其次，嚴(yán)格食品檢測(cè)程序，杜絕有毒食品、農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜進(jìn)入烹飪程序；最后，萬康還購(gòu)買預(yù)防食物中毒險(xiǎn)及意外投毒險(xiǎn)，萬康所經(jīng)營(yíng)的食堂皆由中國(guó)人民財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)公司責(zé)任承保，讓客戶無后顧之憂。

問：公司食堂托管給貴公司后消防安全管理是誰負(fù)責(zé)？

答：消防安全屬于食堂運(yùn)營(yíng)過程中的一個(gè)重要部分，不管是歸誰管都需要嚴(yán)格管理，萬康為了確保各個(gè)食堂的財(cái)產(chǎn)及用餐員工的安全，在餐廳、廠房、倉(cāng)庫(kù)等處都設(shè)有滅火器材，為實(shí)現(xiàn)整體用餐環(huán)境的安全提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

為了實(shí)現(xiàn)人人都懂得使用滅火器，人人都有消防意識(shí)，公司不定期的開展消防安全培訓(xùn)，真正讓每個(gè)廚房工作人員都“懂消防、會(huì)消防”成為廠里消防的一分子。

問：突發(fā)食堂衛(wèi)生事件后貴公司怎么處理的

答：1、食堂主管為突發(fā)事件報(bào)告第一責(zé)任人。

2、有發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒及其它腸道傳染病情況時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：

a、應(yīng)于2小時(shí)內(nèi)向市衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告。

b、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、醫(yī)療單位對(duì)患病學(xué)生進(jìn)行救治。

c、立即停止食堂供餐。

d、保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒、食物污染的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

e、積極協(xié)助配合衛(wèi)生行政部門對(duì)突發(fā)事件的調(diào)查取證并按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

f、及時(shí)落實(shí)衛(wèi)生行政部門采取的其它措施。

問：如果意外停水、停電該怎么辦

答：萬康針對(duì)貴公司停水、停電或維修廚房設(shè)備的情況一般有兩種解決方案：