上海萬康餐飲管理有限公司針對不同崗位員工，制定詳細(xì)的工作細(xì)則，對于食堂倉庫衛(wèi)生管理，萬康一絲都不放過，對于倉庫萬康由專人去管理，確保倉庫衛(wèi)生，下面具體看一下食堂倉庫衛(wèi)生管理制度規(guī)定：

食堂倉庫衛(wèi)生管理制度規(guī)定

1、 庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，人離開庫房及時上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。

2、 所有物品均要按示意圖所標(biāo)識的類別存放，零星小包裝調(diào)味或干貨食品均用透明有蓋的保鮮盒存放，罐裝食品食品應(yīng)在分割線規(guī)定的范圍內(nèi)存放，并帖上標(biāo)簽，食品和非食品應(yīng)分開擺放。

3、 食品原料等應(yīng)離地、離墻10公分以上，有利空氣流通衛(wèi)生清潔及物品搬運。

4、 食品入庫時要做好驗收記錄，并按要求做好臺賬，供貨方提供的供貨單、化驗單、合格證等要妥善保存以備查驗并檢查保質(zhì)期，對標(biāo)識不合格的食品拒絕入庫。

5、 入庫的食品要按類上架存放，先進先出(左進右出)、易壞先用。

6、 庫房食品應(yīng)定期檢查，防止食品發(fā)現(xiàn)霉變、生蟲、變質(zhì)或超過保質(zhì)期造成食品污染及浪費。

7、 出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。

8、 保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。

9、 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個人生活用品。

10、 設(shè)置安全有效的措施保持倉庫干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

11、 人離開時及時關(guān)閉照明設(shè)施，節(jié)約用電。

12、 庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成食物事故，將追究庫房保管員、食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任。

13、食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價格和數(shù)量。

14、進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標(biāo)明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時間。

15、除領(lǐng)料人和庫管員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

16、領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

17、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。

18、庫管員要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進行認(rèn)真審核登記。

19、庫管員必須定時盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指定相應(yīng)的防犯措施。

負(fù)責(zé)人：